MISTICO COMPARTILHA RECEITA

Localizado em nosso terraço, o Mistico Sunset Lounge & Restaurant é considerado pelos seus visitantes um dos melhores restaurantes de Búzios.

E para que vocês conheçam ainda mais a nossa gastronomia, o nosso Chef Gonzalo Vidal decidiu abrir seu livro de receitas e compartilhar uma das entradas mais famosas por lá:

Sanduíches de Lagosta Crocante e Vinagrete de Cebola Roxa no Pão ao Vapor:

Rendimento: 15 porções (3 uni cada)

Ingrediente

- Lagosta a milanesa

3 lagostas (inteiras) kg

Farinha de trigo (para empanar)

Farinha Panko (para empanar)

3 ovos

Sal e pimenta a gosto

- Vinagrete de cebola roxa e pepino

200g de cebola roxa

200g de pepino japonês

100g de limão siciliano

50 ml de azeite de oliva

30g de pimenta dedo de moça

30g de açúcar

Sal e pimenta a gosto.

- Teriyaki

300g de caldo de peixe

75g de capim limão

400g de Shoyu

200g de mel

500g de açúcar mascavo

50g de gengibre

- Pão ao vapor

500g de farinha

285ml de água

20ml de óleo

30g de açúcar

12g de sal

30ml de óleo de gergelim

30g de fermento biológico fresco

- Aioli de wasabi

2 ovos

350 ml de óleo de girassol

25g de wasabi hidratado

½ dente de alho

½ suco de limão

E para finalizar os pratos, 1 cebolinha

Modo de Preparo:

Lagostas a milanesa:

Limpe as lagostas, corte em rodelas e tempere.  Depois, passe na farinha, nos ovos e na farinha panko e reserve para fritar na hora de servir.

Teriyaki:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e reduza pelo menos até 1/3 da preparação (aprox 40 min).

Aioli de wasabi:

Coloque os ovos e o alho no liquidificador. Acrescente aos poucos os fios de óleo até chegar na textura desejada de maionese. Finalize com o wasabi hidratado, o suco de limão e os temperos.

Picles:

Prepare o vinagrete com azeite, suco de limão, pimenta dedo de moça picada, sal e açúcar. Corte o pepino e a cebola roxa em fatias bem finas. Coloque ½ vinagrete em um pote com pepino e outro com cebola.

Pão ao Vapor:

Coloque os ingrediente em um recipiente fundo. Nele, faça um buraco no meio e acrescente o óleo, o fermento e a água. Depois disso, misture tudo até que forme uma massa bem lisa.

Deixe a massa descansar por 1 hora na geladeira.

Em uma bancada lisa, despeje a massa por cima, e sem amassar, estire com um rolo de cozinha até deixá-la com uma espessura de 5mm. Quando estirada, corte com um aro de 8 cm, pincele com óleo de gergelim torrado e dobre ao meio para ficar semicirculares (assim como na imagem). Deixe a massa fermentar durante 30 minutos em um lugar fresco e cozinhe no vapor durante 6 minutos.

Bon appetit!

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